正宗北京果木炭烤鸭技术培训包教会

本人想学习做北京烤鸭哪里可学，郑州哪里有教北京烤鸭的;北京脆皮烤鸭酱料的制作
　　北京烤鸭:又名脆皮烤鸭,其历史悠久,蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成,其皮脂酥脆,肉
　　质鲜嫩,飘逸着清香,鸭体形志丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光滑泽,黄心悦目,配以荷叶饼、葱
　　酱食之,腴美醇厚,回味不尽。深受南北消费者欢迎
　　郑州顶味餐饮培训：北京烤鸭培训内容;鸭子的选择、鸭子的腌制、鸭子的烤制、面皮的制作、盖的调配、切鸭皮技术
　　培训细则
　　1、烤鸭设备及用具的配备与使用
　　2、加工原料的选择及调味原料的运用
　　3、烤鸭的前期加工
　　4、调味基本知识
　　5、烤鸭制作工艺流程
　　6、烤鸭酱的制作
　　7、烤鸭的片切与标准食用方法
　　8、烤鸭加工注意事项
　　9、原料采购货源信息
　　10、店面选址以及经营技巧，
　　北京烤鸭起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
　　北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式之一。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
　　北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。培训课程安排
　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范讲解：1.专业老师一对一的实战师范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。