顶正培训竹筒鸭底料配方配料 实体店培训

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  毛竹要选用粗的制作，效果才好。原料要按次序装入。肉质细嫩，清香可口。
制作方法：
1.将毛竹取一节粗的部分，锯成段，保持两端有节，再在段中开一小口，做成盖，用清水洗干净，漂水一天后取出待用。子鸭宰杀后去毛，开膛取出内脏，清洗干净，砍去脚翅，洗净，入开水中紧
一下，捞出待用。
2.将水发香菇、火腿切片，竹筒中用竹味片垫底，放入鸭子岬周放香菇片、火腿片、灌入清汤，加入精盐、胡椒面、料酒、盖上盖子，放入蒸笼中蒸至鸭肉软熟，取出带竹筒上桌。可配生姜、醋味.

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