郑州凉菜技术教学

　　产品简介

　　凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

　　培训流程

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　培训内容

　　1.讲述厨房设备的认知和使用方法

　　2.凉拌菜食材及原料的讲解

　　3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操

　　4.凉菜调料的配方配料配比

　　5.秘制红油辣椒油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程

　　6.凉菜的装盘，搭配以及售卖技巧

　　7.学员复习独立完成产品及店面指导流程

　　8.凉菜的出品与保存方法

　　培训时间

　　随到随学，不限学时，学会为止，一般是3到5天左右，具体学习时间根据培训学员所学项目以及学员自身的学习和接受能力而定，每一位学员我们都是包教包会，不用担心时间不够。