鹌鹑李杂面条

    郑州的地域饮食习惯以烹饪原料丰富、风味浓郁的特色的面类及汤类为主，比如烩面和胡辣汤，几乎代表了整个郑州百姓餐桌的饮食习惯，稍微留意一下，就不难发现几个共同之处，调味重些，食材丰富起来，味觉层次明显些，这个因地域及历史养成的饮食习惯，根深蒂固在每个家庭成员的饮食习惯里。因此很多餐饮商家，都会选择 " 省粹美食 " 烩面和胡辣汤来做突破口，市场上也陆续出现了升级迭代让人耳目一新的餐饮品牌。
　　然而在众声喧哗、江流石转的市场中，都市村庄街边流动的小摊贩的较小众的小吃，比如杂山野菜杂面条、糊涂面、粉浆面，多年来依然停留在餐饮发展的某个角落里，无品牌加持和产品创新，有的被一些大中型中式餐饮酒楼做为商务宴请后的特色主食，一是为了体现地方特色，二是这样的品类也更适合酒后或一场饕餮后暖胃舒心。
　　在很多大中型餐饮的统计数据中，杂山野菜杂面条、疙瘩汤的点单率与招牌菜不相上下，其在大众有喜爱度但缺少日常普遍度。同样的品类，同样的杂山野菜杂面条，如果再放在与河南饮食习惯相近的山西、河北，细微的地域差距，也可能很难复制。
　　鹌鹑李杂山野菜杂面条看似蹊径，看似意外走红的小店，其实也是必然，让我们看到餐饮从跟风转变为日常消费，从猎奇消费到高频消费， 让一碗虽然小众但接受度高的小吃变成了目的性消费。
　　从猎奇到日常目的性消费
　　少一些网红餐饮套路， 多一些接受度广泛的刚需品类，网红餐饮的命运不应该是昙花一现，从流量到实力派高频的目的性消费，才是网红该有的归宿。