重庆小面为什么这火

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为 ' 水面 '；另一种面条叫做 ' 干面 '，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。重庆小面出锅要快，小面不能放置太长时间，要趁热吃，这样保持小面的劲道。标准推荐的重庆小面佳食用温度是 65 ℃ ~75 ℃ ; 佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过 2 分钟，这样才是遇到重庆小面的美时光。

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