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蜀名厨餐饮培训

区域:
重庆 > 渝中 > 两路口
地址:
重庆市渝中区中山二路91号
类别:
家常菜
特色:
蛋烘糕
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
蜀名厨培训学校蛋烘糕,蛋烘糕是四川成都的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
  蛋烘糕已有百年以上历史。蛋烘糕的做法是用面粉、鸡蛋、糖等原料调制的蛋面浆,经特制的小铜锅烘制而成。在烘制蛋烘糕的过程中,加进甜、咸不同的馅儿,烘熟后对叠成半月形就可以食用。                    
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。
在1990年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
  【学习流程】
  1.材料、设备的识别与选购
  2.面糊的配方及制作流程
  3.馅料制作保管技术
  4.奶油自己制作保管技术
  5.面粉制作
6.蛋烘糕的烤制过程及火候制作
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。  
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战             操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的             把控。
师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合             同三年以内技术免费升级,终身免费复习
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