串哥蟹逅虾妹 烧好的小龙虾为何颜色发黑

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这个问题主要出自两个环节：一是清洗环节。如果清洗不到位，烧后的小龙虾就容易发黑；二是香料粉的下料时间有问题，导致香料粉和锅发生一定化学反应，致使小龙虾变黑。
个环节很容易解决，这里主要说的香料粉何时放，效果佳。很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的。正确的方法：炒制时先将三成香料粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒、小龙虾烧制。待小龙虾快要出锅前，再下入七成的香料粉。
很多人认为，小龙虾长时间浸泡在汤中会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是在盐分的作用下肉质已经变得有些紧实了。经过反复试验，我们发现小龙虾烧制后浸泡时间不要超过1小时。
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