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现切现串新鲜牛蹄筋串要这样制作才够味

区域:
长沙 > 开福 > 金霞路
来源:
商家
供求:
转让
类别:
肉制品
价格:
10 元
牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻​‌‌,质地犹如海参。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,丰富的蛋白质和氨基酸营养,是众多烧烤门店当红的人气热销产品。

有烧烤店老板会想要以新鲜现切为门店特色卖点,所以今天就和大家分享一下用新鲜牛蹄筋制串的简单步骤。
制串流程
1、采购:现制 重要的是原料要新鲜,建议每日早起采购当天的新鲜牛蹄筋。采购数量需要自行判断,避免过多浪费或者过少引起菜品不足。
2、清洗:以清水清洗牛蹄筋,用冷水浸泡30分钟以上。
3、焯水:把牛蹄筋、葱、姜、料酒下锅,用以去除腥味。焯水时, 好放入冷水,随着水温上升,牛蹄筋当中的血沫也会慢慢排出去,期间捞掉浮沫。
4、高压:将切好的蹄筋放入高压锅内高压40分钟,如果牛蹄筋份量过多,建议提早准备分次高压。
5、切块/片:根据门店特色,用钢刀将牛筋切成大小均匀的丁块或者片状,牛筋偏韧,切起来需要费些力气。如果每天要切大量的牛筋,建议刀柄处绑上一层纱布,防止磨手。
6、腌制:如自己有秘料配方,建议先将切块以配方腌制十分钟,使蹄筋烤出来更加入味。
7、串签:将压好的牛蹄筋块串上签子,一串建议4块。由于牛蹄筋韧劲十足,串签时需要较大力气,务必注意防止手被签头刺伤。

新鲜现切较为耗费时间,如时间不足以制成大量的串,可以选购松井家湘西牛蹄筋串,可以省去制串的全部步骤,加上松井家研发的密料腌制,味道更甚一筹,直接解冻上火烤制即可。

牛蹄筋如何烤制
原料:松井家蹄筋串、孜然、辣椒粉
做法:
1、将松井家湘西牛蹄筋进行解冻
2、湘西牛路筋上炉刷油,烤制外表略徽冒泡
3、湘西牛蹄筋依次撒上孜然、辣椒粉,再刷点油,完成

关于松井家
松井家,夜餐厅食材品牌运营商。2017年,松井家首创的湘西小串品类,在两年间即风靡三湘大地,客户遍布122个县。2020年,松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力,洞察夜餐食客群喜好,驱动夜餐厅食材品类研发与创新,产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新,全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。

在夜间餐饮经济高速发展的今天,松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者,正乘势快速走向全国大城小县,构建中国夜餐厅食材领先品牌
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