肠旺面培训多少钱学习手把手教学技术无保留
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,后在贵阳卖出了名气。肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。
制作方法:
面条加工:正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团,一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘,用湿纱布覆盖,以防表面脱水,煮出后夹心不透。
猪肠加工:猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段,和花椒、八角、山奈入锅,煮至六分熟,捞出改刀,切成宽一寸,长一寸二的片子,再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟,待用。肠不能炖到粑烂,否则就没有嚼头。
脆哨加工:槽头肉或五花肉去肉皮,再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁,加盐、甜酒水、上大火反复翻炒,至金黄色时再下瘦肉丁合炒,炸出油后用冷水激一下,将锅抬起,下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒,用文火炒十至十五分钟,起锅滤油待用。
红油加工:将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅,旺火烧开,将糍粑辣椒下锅,待油至红色时,把豆腐乳加适量的水研散,合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金 黄色时,将锅抬起,取红油。
泡哨加工:将手包豆腐干从中横切成两大块,再改刀切成一指半宽小方块,炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅,加适量水兑鸡汤,再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,上文火煨粑既成泡哨。
煮面及配料:煮肠旺面讲究火旺,水滚汤宽,面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺捞起,抖去汤水倒入碗中,加适量鸡汤,用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边,然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边,放进七、八颗脆哨,四、五颗泡哨
淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举着下咽,更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
贵阳诚飞小吃培训学校培训各种美食。
诚飞培训项目:
诚飞地方特色类:羊肉粉、牛肉粉、德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭,铁板炒饭炒面,长沙米粉、老鸭粉丝汤,牛肉粉丝汤、卤菜、火锅、四川凉菜 卤菜、绝味鸭脖,重庆烧鸡公,酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线,砂锅麻辣烫,重庆疯狂土豆,肠粉,冷菜,特色浏阳蒸菜,煲仔饭 盖码饭,冷串串香,钵钵鸡,美颜煲汤,木桶饭,过桥米线,臭豆腐、鱼粉
诚飞面食类:德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴 锅饺、包子、牛肉煎包,土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼,山东煎0饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团,手工杂酱面面、油酥饼,百年老卤等等。
贵阳诚飞教学安排:
理论学习:
1.开店流程讲解,店铺选址装修、人员配备、原材料采购机器采购等
2.店铺小技巧讲解,轻松创造财富。
3.项目介绍详细讲解,包括原材料的采购、口味的变换、配方比例等
示范讲解:
1.老师专业一对一的实战示范,讲解技术
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择,采购,成本,预算。
自我实践:
1.公司备材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师指导,熟透操作流程。
教学课程安排:
学习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导---技术免费升级。
联系人:张老师
学校地址:贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城6楼
联系老师可免费领取教学视频等资料、、、、
制作方法:
面条加工:正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团,一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘,用湿纱布覆盖,以防表面脱水,煮出后夹心不透。
猪肠加工:猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段,和花椒、八角、山奈入锅,煮至六分熟,捞出改刀,切成宽一寸,长一寸二的片子,再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟,待用。肠不能炖到粑烂,否则就没有嚼头。
脆哨加工:槽头肉或五花肉去肉皮,再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁,加盐、甜酒水、上大火反复翻炒,至金黄色时再下瘦肉丁合炒,炸出油后用冷水激一下,将锅抬起,下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒,用文火炒十至十五分钟,起锅滤油待用。
红油加工:将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅,旺火烧开,将糍粑辣椒下锅,待油至红色时,把豆腐乳加适量的水研散,合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金 黄色时,将锅抬起,取红油。
泡哨加工:将手包豆腐干从中横切成两大块,再改刀切成一指半宽小方块,炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅,加适量水兑鸡汤,再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,上文火煨粑既成泡哨。
煮面及配料:煮肠旺面讲究火旺,水滚汤宽,面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺捞起,抖去汤水倒入碗中,加适量鸡汤,用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边,然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边,放进七、八颗脆哨,四、五颗泡哨
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其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举着下咽,更是满嘴生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
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诚飞面食类:德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴 锅饺、包子、牛肉煎包,土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼,山东煎0饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团,手工杂酱面面、油酥饼,百年老卤等等。
贵阳诚飞教学安排:
理论学习:
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2.店铺小技巧讲解,轻松创造财富。
3.项目介绍详细讲解,包括原材料的采购、口味的变换、配方比例等
示范讲解:
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2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择,采购,成本,预算。
自我实践:
1.公司备材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师指导,熟透操作流程。
教学课程安排:
学习掌握各香料调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---办理相关证件---结业---后期电话指导---技术免费升级。
联系人:张老师
学校地址:贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城6楼
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