台湾制酒设备-怎么做好浓香型酒及品质工作-唐三镜林

要做好浓香型制酒设备白酒的品质，必须做好以下几方面工作：
一、加强窖池养护，保证窖泥质量 泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一，窖池的质量对浓香型白酒的质量有着直接的影响。优质的发酵池应具备以下功能：

1.保水性能 水是发酵过程的载体，直接参与生化反应。同时，水的比热大，可有效缓冲因发酵产生的热量而引起的温度变化，有利于控制低温缓慢发酵。 “黄水是个宝，浓香白酒少不了”，没有黄水的窖池也是不可能产出优质浓香型白酒的。 由于水分的流失主要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发，因此，窖池尽量建在以黏土层为主的地区内，地下水位不能太低，池梗上加盖一层石板，可减少水分的蒸发。小型酿酒设备

2.保湿性能 东北地区四季温差大，应使发酵池尽可能避免环境因素对湿度的影响，如阳光的直接照晒，冬季的风口，春秋季的干燥等。

3.培养人工窖泥 “百年老窖”出好酒，是中国制酒设备白酒传统工艺的经验总结，而窖泥的质量，则是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。 窖泥中的关键微生物是己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、甲烷氧化菌等，它们大多为，尤其以芽孢杆菌为多。己酸菌、丁酸菌主要是生成己酸、丁酸，进而与乙醇形成浓香型白酒的主体香成分己酸乙酯、丁酸乙酯；甲烷菌、甲烷氧化菌等杆菌主要是起到促进己酸菌、丁酸菌产酸的作用。 所以，培养人工窖泥的实质就是培养窖泥中的有益微生物，为窖泥微生物提供一个良好的栖息环境，实现上述提高浓香型白酒质量的生化反应。 人工培养窖泥配方要合理，要有利于窖泥微生物的正常繁殖生长，也就是说要注意配方，选好泥土，讲究菌源，方法得当，因地制宜。小型酿酒设备 切忌在培养人工窖泥的过程中加入无关或者有副作用的物质，特别是霉烂的水果等，不仅不能提高人工窖泥的质量，还会给窖泥带来恶臭，使酒中臭味加大。

二、选用优质原料，进行多粮共酵 原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。

浓香型制酒设备白酒的酿造，有以高粱为原料的单粮酿造，也有以高粱为主，再适量加入玉米、大米等的多粮共酵。

实践证明，多粮共酵酿酒，更有利于微生物的生长繁殖。每种粮食和化学组成分不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同，对微生物的代谢影响很大。所以，高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，大麦酿酒冲。

多粮共酵酿酒能有效发挥各种粮食的优点，弥补单一原料酿酒口味淡，香味成分单一，醇厚度欠丰满等不足。因此，东北地区可以采用东北特产的红高粱、玉米、大米、小麦等，还可少量加入大黄米等黏性原料，但要通过试验确定合理的比例关系。各种原料要保证颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无中国酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅异杂味、无其它杂物。


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