液态发酵比固态发酵新在哪

液态发酵酿酒的原料是富含淀粉的植物，用水掐住了原料的喉咙，呈液态。液态发酵乃是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁殖分泌等一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。
液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至为零，所以就需要人工添加香精以补充其他成分。这种操作猛如虎，时间短，产量高，成本低，经济效益高，所以被普遍采用。
既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样成本就更趋近于0了。