中国人是怎样一步步接受酱酒的

酱香型酒早出现在明朝，虽然也属于皇室贡品，但是酱香型酒是到了1910年代才声名鹊起的。1915年，贵州省遵义仁怀市的茅台酒已经在“巴拿马万国博览会”（那个时候的世博会）中获得金奖。
1934~1935年，正处于低谷的红军到达贵州省遵义，凡是不排斥吃辣的人，不管是湖南人、湖北人、江西人还是广西人，喝了酱香型酒后都留下了极其深刻的印象。
新中国成立后，酱香型的茅台便成为国酒，从此一发不可收拾，一跃而成中国高档的酒，同时跻身世界三大名酒之一（另外两个是白兰地和威士忌）。
2016年，酱香型酒按照销售数量（公升）算，仅仅占中国白酒销售额的9%，而这不到10%的酱香型酒却撑起了中国白酒30%的销售金额——品味决定价格。（当然，为了获得复杂的低挥发度酯群的酒体，酱香型酒的酿造工艺本来就比其他香型的酒更加复杂、考究，制作成本自然就高很多。）
2017年开始，浓香型白酒的经销代理商感受到越来越饱和的市场压力，其根源就是酱香型酒消费的不断扩张。
市场上各酒类的平均价格是 酱香型>浓香型>清香型，也从供需定价层面上反映了中国人饮酒品味的规律。