全世界都倾向于口味重的烈酒了

1000年以前的中国或者欧洲，人们大多喝的是非蒸馏酒，比如清酒、浊酒、黄酒、葡萄酒等，到了宋元时期，蒸馏后的烧酒出现，高度数的烧酒便一点一点地取代低度非蒸馏酒的市场份额。到了今天，中国已经很少看到有人喝清酒之类的非蒸馏酒了。
你可以粗略地将酒的蒸馏理解为酒的选择性浓缩过程。即便是蒸馏酒本身，也经历着口味越来越重的变化，宋元时期的烧酒，大多是北方的清香型，以汾酒系、老白干、二锅头的历史前身为代表。
仅仅是经过明清两朝，南方的浓香型白酒便迅速挤占清香型酒的全国市场，成为中国酒市场的大香型，2017年前后，浓香型酒销售额占中国白酒70%的份额。而且清香型白酒不光是市占率被浓香型大幅加压，就连市场价格也普遍低于浓香型白酒。
欧洲市场在白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒出现之后，蒸馏酒在欧洲的市占率也是在不断扩大。红酒等非蒸馏酒的销售金额虽然没有下滑，但早已不再是工业革命以前那样一家独大了。
就算在欧洲的蒸馏酒细分市场中，这几年威士忌也在挤压白兰地的空间，2016年的英国调查显示，现在的欧洲年轻人相比以前，更加倾向于威士忌而非白兰地。也许，这是因为威士忌的香味比白兰地更加复杂浓烈吧，白人社会的品酒口味越来越重了。