抛开口感不说浓香与酱香在生产上有什么不同

1.原料
酱香酒:以红樱子糯高粱为原料酿制的白酒。
浓香酒:以高粱为主原料，小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料酿制的白酒。
2.曲料不同
酱香酒:以小麦为曲，经过高温堆积踩曲后制成的曲块，制曲温度在60到65℃之间，期间需要经过两轮翻曲。
浓香酒:以小麦为主要曲料，然而再加入豌豆、大麦等。制曲温度在50到60℃之间，且需要不断翻。
3.发酵不同
酱香酒:需要8轮发酵，且每次发酵时间在1个月左右。
浓香酒:单轮发酵，发酵时间为1到3个月。
4.酿制工艺不同
酱香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三种工艺，以正宗的坤沙工艺来说，这种工艺讲究端午制曲、重阳下沙，单次酿制周期在1年左右，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，也就是我们常说的12987，然后取出的原酒需要窖藏三年，然后勾兑调味，再窖藏一年，检验合格后方可出厂。
浓香酒:浓香酒采用续糟工艺酿制，窖池和老糟对酒的品质有着决定性的作用，窖池越老品质越好，经过发酵、存储后调制成我们喝的白酒。
在这里要格外说一下，浓香型白酒的酿制工艺要点非常多，我们主要是区分酱香酒和浓香酒的工艺不同，因此对浓香酒的工艺没有细说，其实正宗浓香酒的工艺复杂程度丝毫不逊于酱香酒，大家千万不要认为浓香型白酒酿制特别简单。