酱香型白酒的贮存与勾兑

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
新酒入库后酒坛上要标识年度、日期、库号、坛号、车间、班组、轮次、数量等标签、标识。
酒的进出库均要进行严格、规范的管理，建立台账。
新酒入库满一年后，将同轮次、同香型、同等级的酒进行盘勾。盘勾2年后进行小型勾兑，勾兑样符合茅台酒生产标准贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
从投料生产到成品酒出厂，贮存时间不少于5年。