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关于酿酒原料红缨子糯高粱的起源

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在我国漫长的酿酒历史中,各类主角轮番登场,不管是小麦、玉米、水果、大米等如何“卖力表演”,它都稳坐酿酒界中的C位,它就是红缨子糯高粱。
据目前的主流研究结论显示:高粱早起源于非洲,后来经印度传入中国,并在非常长的一段时间内被国人作为主食来耕种。高粱耐高温、耐旱、耐瘠薄,种种特性组合在一起,使其不仅能在热带地区欣欣向荣,也能在温带迅速生长、开花结果。
高粱经过漫长的跋涉来到中国。在我国,高粱的种植可以分为两种:糯型高粱,主产地在南方,是酿酒的优质原料。耕型高粱,主产地在北方,以食用和饲用为主。
其籽粒里含有丰富的单宁和花青素,它们也是高粱呈红色的主要原因,但是这两种物质涩味特别明显,导致高粱口感极差。
口感不佳、营养缺陷的高粱失去了成为世界粮食的机会,但也借此完成了从饲料到:酿酒的逆袭。
高粱粒中有含有大量酿酒中所需的淀粉、蛋白质、矿物质以及一种非常神奇的物质--单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物能起到一定的抑制作用,提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等物质,又赋予了白酒的特有的芬芳。高粱所有成为不了世界主食的缺点,都变成了高粱酿酒独特的优点。
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