酱酒为什么要9次蒸煮8次发酵

次蒸煮是让高粱先熟一些，好发酵，因为没有破碎，高粱皮厚，每次都只能发酵一部分淀粉为白酒，所以要蒸煮9次。
等到第9次的时候，高粱酒蒸煮有点糊了，所以第9次的酒糊味比较重。打个比方，你做饭或者烧菜时火大了就把饭或者菜烧糊了是一个道理。