赞江山开拓1979科普什么样的酱香型白酒比较好

　　

　　一开始的时候白酒市场上的清香型还是浓香型白酒虽然酒质都不错，但都不适合收藏，而茅台的出世，恰好就弥补了这个空缺。酱香型之所以会这么火，不仅仅是酱香型白酒收藏越久越值钱，还有一部分原因是酱香型白酒喝起来对身体好。酱香酒有四个级别，品质也有着天壤之别，因生产原料、工艺等的不同，分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，品质依次降低。而坤沙是酱香型白酒中为好的一种，这其中也是有一定原因的。

　　坤沙酒是指完整的高粱酿造出来的酱香酒，茅台镇本地也叫“捆籽酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。坤沙是为正宗的酱香型白酒的酿造工艺，又名为酱酒“12987”工艺，其特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中上乘的“回沙”工艺。坤沙酒出酒率低，品质，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

　　相比而言翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多，而且出酒率高，但是风味却远不如坤沙酒醇厚丰富。坤沙酱香酒微苦带甘，层次细腻，回味长，但新坤沙酒入口暴，躁气重。所以酱香型白酒一般要经过3-5年的存放。经过时间的洗礼,酒体中酯类、醇类物质增加,酒体的风味丰富度、厚度、层次感表现会更好，因此也才会有“老酒越陈越香”的说法。