注意这几个点曲奇花纹不再消失

曲奇松脆可口，作为早餐、下午茶、零食都合适，可以说是居家旅行必备~ 随着生活质量的提升，许多的人都喜欢自己手动diy曲奇。那么，如何做广州曲奇才能做到自己理想的效果呢？

其一，曲奇的口感好不好，黄油起到了很大的作用，动手制作前，需要将黄油充分软化。室温软化是合适的，时间1小时左右；大家可以提前准备；当然也可以隔着的温水加速软化，60度以下就可以了，水温不能过高，否则黄油就会融化。制作广州曲奇要的是软化的黄油，而不是融化的黄油！

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当黄油软化后，用手轻戳出现凹陷时就是可以进行下一步打发黄油了。黄油打发的状态是：颜色发白，体积蓬松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打发得过头，不但会影响口感，影响曲奇面团的延展性，从而破坏曲奇的花纹。

其二，是否需要加鸡蛋。加鸡蛋，口感比较酥软；用牛奶取代鸡蛋，口感会更脆一些。所以，鸡蛋加不加，可以根据自己喜好来定。如果加鸡蛋，小编建议大家使用全蛋，因为全蛋中蛋黄与蛋清的比例较好，而其中一方较多会让曲奇过酥或过硬。另外，鸡蛋使用常温的蛋，否则，在与黄油混合后可能出现油水分离的情况。

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其三，漂亮的花纹随着烤箱的烘烤后变淡或者消失，是许多人容易遇到的情况，曲奇的纹路变淡、消失，是因为面团在烘焙过程中伸展膨胀。这是面团的延展性造成的，也就是说，面团延展性越好，烘焙时越容易膨胀变型；延展性越差，烘焙时越容易保持原来的形状。

降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。改变曲奇面团的延展性大家可以从黄油打发、砂糖选择、面团的干湿程度、面粉的选择以及室温来调节。

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