“山东煎饼”知多少？

  煎饼，是中国传统美食之一，以山东地区为盛。起源甚早，它是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。从煎饼原料上为小麦煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等很多种。煎饼含有丰厚的蛋白质、淀粉、粗纤微、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，对身体有益，特别是对吃惯了大鱼大肉的现代人来说，是一种无糖无添加的纯自然的健康食品。
　　随着时代的发展，山东人不断的改良发展制造煎饼的工艺，将许多新工艺、新想法融入传统工艺中，不断的衍生出许多不同品种的具有地域特征的煎饼。山东煎饼享誉全国，即是游人必买之礼，又是山东人餐桌上不可或缺的。
  香酥煎饼
  在孔子的故土曲阜，享用曲阜煎饼曾经构成了一种特征。人们把它作为餐点、零食亦或是礼品赠亲朋好友，其制造工艺也非常复杂，特性是皮薄馅多，滋味香酥可口，满口留香。在清代的《随园食单》中记载着：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，娇嫩绝伦”、“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。可见香酥煎饼www.chenma***之味是多么地令人难忘。
　 杂粮煎饼
  在杂粮煎饼中山东煎饼是久负盛名的名品特产了，你可晓得它除了代表山东特产外，还是养生的不二之选。杂粮煎饼是由大豆、小麦、玉米等多种粮食混合做成，很劲道且越嚼越香。常吃煎饼不只能够促进肠胃爬动，有益肠胃健康，还对牙齿健康有着成效。
  枣庄菜煎饼
  听名字便知它是夹心的，而这个菜煎饼的特性是用鸡蛋、火腿肠、蔬菜，加热熟透后，卷起来，再分好几块食用。这个煎饼是摊薄烙制，口感酥松香嫩，独树一帜，加之蔬菜、火腿等配料，色香味俱全。
  泰安煎饼
  说起泰安的煎饼，那要追溯到春秋战国时期的一个传说故事了，一个叫候仁的火头军不当心将面和稀了，但是时间焦急，只好用稀面糊在鏊子上摊成了薄饼，却没想到这薄饼保管时间很长，不怕干不怕潮，滋味还很美味，很受欢送。
　　泰安煎饼和其他地区的煎饼大的不同在于口感上，由于泰安煎饼有发酵的工艺，所以口感是略带酸味，香软可口。
  塌煎饼
  塌煎饼是在沂蒙山区广为流传的一款传统家常美味，也是久负盛名的土特产。他们的鏊子翻着放的，且是中间凹、四面凸的。制造的办法是先在鏊子上翻炒客人点好的菜，炒到七八成熟的时分，把菜放到两张摊开的煎饼上铺平，再四边卷起、平压，放回鏊子上两面翻塌，直至煎饼面皮焦黄、发干。口感就是外脆内软，唇齿留香。