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周黑鸭是行业中财务的，用不到同行1/10的规模，取得近1/2的业绩。”有投资人曾这样评价周黑鸭（***）。
的确，两年前的周黑鸭，尽管门店数量远不及绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002659.SZ），但因为都是直营，且定 位高端，无论是单店收入，还是盈利水平，周黑鸭都遥遥领先。
以2017年为例，周黑鸭1027家门店，营收32.49亿，净利润7.62亿，毛利率60.93%，净利率23.44%。绝味9053家门店，营收38.5亿，净利润5.02亿，毛利率35.79%，净利率12.92%。
平均下来，周黑鸭的一个门店，一年能贡献316万营收、74万净利润，而绝味的一个门店，一年只能贡献42.5万营收、5.5万净利润。
同时，更小的基数，也意味着更大的扩张潜力。如果其它条件不变，一旦周黑鸭的门店数量达到绝味的级别，那几乎就是一个10倍股。
然而不过两年光景，却是另一副模样。
今年上半年，绝味营收24.9亿，同比增长19.42%，净利润3.96亿，同比增长25.81%；不争气的煌上煌走出了低谷，上半年营收11.69亿，同比增长13.15%，净利润1.4亿，同比增长23.15%；就连没上市的久久丫，也开始了新一轮的扩张。
大家都挺好，只有周黑鸭不大好。2019年上半年，周黑鸭营收16.26亿，同比仅增长1.8%，净利润2.24亿，同比下滑32.4%。
这不是周黑鸭次退坡。2018年，其营收32.12亿，同比下滑1.2%，净利润5.4亿，同比下滑29.1%，警报已经拉响。若将时间拉长，2014年至今，周黑鸭的营收增速、净利润增速，都在逐年下降。
这些年来，扩张模式是周黑鸭大的困扰，自营做大单店，比不上加盟广铺渠道，规模效应来得快；其次是管理，朱于龙、郝立晓、杜汉武，这些曾陪周黑鸭创始人周富裕打天下的老朋友，如今都走了；再次产能受限，兵马预至，还需粮草先行。
鸭脖下半场，留给周黑鸭的时间不多了。
/ 01 /
模式之困：直营做大单店，不如加盟广铺渠道
2005年，绝味成立，2006年周黑鸭也开始步入正轨；2010-2012年，周黑鸭和绝味先后获得大笔融资；2016-2017年，二者又前后脚上市。
同为“鸭脖”界的翘楚，周黑鸭和绝味有诸多相似之处，但也有明显的不同。
首先是扩张模式，很长时间以来，周黑鸭坚持只做直营。直营模式的优点是，容易管理，利于保护口碑，没有中间商赚差价，盈利能力强，缺点也很明显，前期投入高，扩张速度慢。
相比起来，走加盟路线的绝味更激进。医药代表出身的戴文军，深谙市场和渠道建设之道，绝味成立伊始便沿用医药公司强势铺货走量的生猛打法，以加盟模式跑马圈地。
在戴文军看来，虽然加盟模式有对加盟商管控不足的弊端，但只要把控得当，能够帮助企业迅速占领市场、扩大规模，优势明显。
其次是品牌定 位，周黑鸭定 位高端，门店主要开在量较大的交通枢以及综合商超，单店平均面积超过30平，产品均为锁鲜盒装，定价也更贵。
绝味则定 位大众，门店主要以街边店为主，面积较小，产品以散装为主，定价相对便宜。
直营+高端的定 位，虽然让周黑鸭的盈利水平远胜于绝味，却拖累了它扩张的脚步。
截至2019年上半年，绝味的门店数量达10598家，近年来，始终保持每年1000家左右的开店速度，率先实现全国化。
而周黑鸭，上半年新开门店仅为84家，关张门店却达117家，总数只有1255家，相较2018年底，不增反减。区域上，也仍以华中市场为主。
门店扩张上的乏力，可以说是周黑鸭当前大的困扰。
周黑鸭是行业中财务的，用不到同行1/10的规模，取得近1/2的业绩。”有投资人曾这样评价周黑鸭（***）。
的确，两年前的周黑鸭，尽管门店数量远不及绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002659.SZ），但因为都是直营，且定 位高端，无论是单店收入，还是盈利水平，周黑鸭都遥遥领先。
以2017年为例，周黑鸭1027家门店，营收32.49亿，净利润7.62亿，毛利率60.93%，净利率23.44%。绝味9053家门店，营收38.5亿，净利润5.02亿，毛利率35.79%，净利率12.92%。
平均下来，周黑鸭的一个门店，一年能贡献316万营收、74万净利润，而绝味的一个门店，一年只能贡献42.5万营收、5.5万净利润。
同时，更小的基数，也意味着更大的扩张潜力。如果其它条件不变，一旦周黑鸭的门店数量达到绝味的级别，那几乎就是一个10倍股。
然而不过两年光景，却是另一副模样。
今年上半年，绝味营收24.9亿，同比增长19.42%，净利润3.96亿，同比增长25.81%；不争气的煌上煌走出了低谷，上半年营收11.69亿，同比增长13.15%，净利润1.4亿，同比增长23.15%；就连没上市的久久丫，也开始了新一轮的扩张。
大家都挺好，只有周黑鸭不大好。2019年上半年，周黑鸭营收16.26亿，同比仅增长1.8%，净利润2.24亿，同比下滑32.4%。
这不是周黑鸭次退坡。2018年，其营收32.12亿，同比下滑1.2%，净利润5.4亿，同比下滑29.1%，警报已经拉响。若将时间拉长，2014年至今，周黑鸭的营收增速、净利润增速，都在逐年下降。
这些年来，扩张模式是周黑鸭大的困扰，自营做大单店，比不上加盟广铺渠道，规模效应来得快；其次是管理，朱于龙、郝立晓、杜汉武，这些曾陪周黑鸭创始人周富裕打天下的老朋友，如今都走了；再次产能受限，兵马预至，还需粮草先行。
鸭脖下半场，留给周黑鸭的时间不多了。
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模式之困：直营做大单店，不如加盟广铺渠道
2005年，绝味成立，2006年周黑鸭也开始步入正轨；2010-2012年，周黑鸭和绝味先后获得大笔融资；2016-2017年，二者又前后脚上市。
同为“鸭脖”界的翘楚，周黑鸭和绝味有诸多相似之处，但也有明显的不同。
首先是扩张模式，很长时间以来，周黑鸭坚持只做直营。直营模式的优点是，容易管理，利于保护口碑，没有中间商赚差价，盈利能力强，缺点也很明显，前期投入高，扩张速度慢。
相比起来，走加盟路线的绝味更激进。医药代表出身的戴文军，深谙市场和渠道建设之道，绝味成立伊始便沿用医药公司强势铺货走量的生猛打法，以加盟模式跑马圈地。
在戴文军看来，虽然加盟模式有对加盟商管控不足的弊端，但只要把控得当，能够帮助企业迅速占领市场、扩大规模，优势明显。
其次是品牌定 位，周黑鸭定 位高端，门店主要开在量较大的交通枢以及综合商超，单店平均面积超过30平，产品均为锁鲜盒装，定价也更贵。
绝味则定 位大众，门店主要以街边店为主，面积较小，产品以散装为主，定价相对便宜。
直营+高端的定 位，虽然让周黑鸭的盈利水平远胜于绝味，却拖累了它扩张的脚步。
截至2019年上半年，绝味的门店数量达10598家，近年来，始终保持每年1000家左右的开店速度，率先实现全国化。
而周黑鸭，上半年新开门店仅为84家，关张门店却达117家，总数只有1255家，相较2018年底，不增反减。区域上，也仍以华中市场为主。
门店扩张上的乏力，可以说是周黑鸭当前大的困扰。
