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胡辣汤来源于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一种的调味药献给皇帝，用来烧汤饮。谁知该汤美味无穷，皇帝喝后龙颜大悦，赐名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪带着“御汤”逃至河南逍遥，受恩于胡公，故将此方传授于赵公，从此“御汤”成为赵氏代代相传的秘宝，当地人因汤酸辣味俱全，并且是由赵氏经营，慢慢传称为“胡辣汤”。
胡辣汤由多种天然按比例配制的汤料，加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
胡辣汤是中国河南的特色汤类食品，后传入陕西，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，但也很受欢迎。
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