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维生素A是含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，类胡萝卜素是一种维生素A原，在小肠和肝脏的代谢过程中可以生成视黄醇和视黄醛，其中β胡萝卜素是重要的类胡萝卜素。

大量流行病学资料、动物实验及实验室研究表明：维生素A与肿瘤关系密切。

流行病学资料显示：
支气管癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌病人血液中维生素A和β胡萝卜素含量低；
大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；
增加β胡萝卜素摄入量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等有保护作用。

食物中维生素A的主要来源是动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等；维生素A原的主要来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、南瓜等。

维生素C
维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，广泛存在于水果、蔬菜中。

维生素C具有很多生物学作用，包括抗氧化作用；改善铁、钙、叶酸的利用；促进类固醇代谢、自由基等。
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