火腿肠专用冷凝胶魔芋粉 火腿肠增稠增弹魔芋胶

冷凝胶型魔芋粉简介
产品特性：
  本品充分利用魔芋多糖的凝胶特性，通过优化提取工艺、突出强化使用特性，研发制作而成的肉制品专用结构原料，具有优良广泛的所有效果。本品富含优质水溶性膳食纤维素、天然植物多糖，是理想的健康食品原料。
本品为具有冷水溶解、低温或常温自动凝胶，加热凝胶能力增强的功能性魔芋多糖，能与淀粉、蛋白有着优良的凝胶相容性，增稠保水特性优良，能明显降低肉糜制品的水活性、增强制品凝胶强度、产品硬度、产品弹性、产品保水性；是肉糜（肉粒）凝胶制品、灌肠制品、肉丸子等产品的优质结构原料；同时利用本品冷凝胶能力适宜制作素脂肪（低脂肉制品）、淀粉多糖凝胶作为肉制品新型填充原料，替代传统肉制品填充薯餻、填充素肉、填充蛋白浆的理想原料。
二、使用方法
（一）、作为灌肠制品结构原料
作为灌肠制品原料，本品适宜制作西式灌肠、中试灌肠、淀粉肠、风（烘）干肠、发酵火腿肠等灌肠制品。使用时，在原产品工艺配方不变的情况下，将本品与配方中淀粉或大豆蛋白混合（纯肉肠不用混合）然后按常规工艺撒入滚揉机或搅拌机中，混合均匀即可灌装。
参考用量：0.3-1.0%