灌肠填充素肉做法 增加肉肠弹脆性

TMR-1804魔芋粉：填充素肉
作用：素肉素浆结构，能使植物蛋白、动物脂肪、淀粉、水等蛋白混合物快速凝胶，形成类似肌肉纤维结构。
范围：用本品制作素肉或半素肉，用于各种灌肠制品、调理肉制品、丸子制品、等肉制品添加，促进凝胶，产生弹脆结构。
参考用量：1%
使用方法：1.其他原料混合均匀后，加入1804魔芋粉斩拌均匀，将斩拌好的素肉素浆直接填充到馅料中使用。
2.其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，压模，50℃放置1小时，在熟化处理。将成型的素肉斩拌成肉粒加入馅料中做填充。