冷柜食品冷加工环境要求

冷柜中直接接触冻结法散状或包装食品在与低温介质或超低温制冷剂直接接触情况下进行冻结的方法称为直接接触冻结法，简称直接冻结。直接接触结法中常用的制冷介质称为不冻液。
  由于直接接触冻结法中食品与不冻液直接接触，所以要求不冻液必须具备一定的条件，如、纯净、无异味、不染色、不易燃、不易爆等。另外，不冻液与食品接触后，不应该与食品发生化学反应，即不能改变食品原有的成分或性质。常用的不冻液有盐水、糖溶液、丙三醇、液氮、液态.一氧化碳、液态氟利昂等。
  法国20世纪70年代初研制的盐水浸渍冻结沙丁鱼的装置。装置中与盐水接触的容器用玻璃钢制成，有压力的盐水管道用不锈钢材料，其他盐水管道用塑料，从而解决了盐水的腐蚀问题。鱼在进料口与冷盐水混合后进入进料管，在进料管内随盐水涡流下旋，到达冻结器的底部。冻结后，鱼体密度减小，慢慢浮至液面，由出料机构送到滑道，在此处鱼与盐水分离，鱼进入出料口，冻结完毕。
在冻结器内，盐水与鱼换热后被升温，密度减小，所以冻结器内的盐水具有一定温度梯度，上部温度高，下部温度低。在冻结器上部，盐水溢出并与鱼分离，然后盐水进入除鳞器，除去鳞片等杂物，重新返回盐水箱，与盐水冷却器直接换热后降温，完成一次循环。
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