大快朵颐的好时节这才是吃大闸蟹的正确姿势
金秋时节，菊香蟹肥，转眼间，又到吃阳澄湖大闸蟹的好季节了。吃了这么多年，你真的懂得吃大闸蟹么？
螃蟹面前，众生平等。不必用什么高贵的鱼翅来给螃蟹作搭配，那样反而暴殄天物。清代大吃货袁枚也这么认为，那些土里土气的厨子给螃蟹配鸭舌，鱼翅，海参，“徒夺其味而惹其腥恶，劣极矣！”
隔水清蒸，趁热拧起。取下两螯，拆开盖头，清理腮肠，缓慢开吃。撩一筷子蟹黄到白米饭上，至简单粗暴，也原汁原味。
吃蟹之中有仪式感的步骤，莫过于掀开蟹壳。到底这蟹是徒有虚名，还是内涵饱满，揭开它的红盖头来才算正式揭晓，与刮奖也差不了多少了。要是满眼金灿灿的蟹黄蟹膏，立马眼里冒金光。猴急的迫不及待凑嘴去吸吮，两下 就没了。至于蟹腿，用蟹足尖部轻轻一推，便可将蟹肉完好无损地推出来。再讲究仪式感的，便祭出蟹八件。
螃蟹的重要功能，是从“剥”这个动作开始的。李渔也是这么想的，螃蟹得“旋剥旋食”，让别人剥了，跟嚼蜡有什么区别？袁枚也爱自剥自食，不过他不爱蒸蟹，偏爱用淡盐汤煮蟹，清蒸虽然保留了全味，味道却稍寡淡了些。
当然对于吃货而言，只要能尝到吮指回味的阳澄湖大闸蟹，便也不计较如何吃的细致。
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中国自古有“不时不食”的传统，就是说吃东西要按照时令季节，到什么时候吃什么东西，这样人与天地自然的节律是同步的。不过对于现在的我们来说，时令更多意味的是新鲜与口感。于蟹，便是那浓鲜流油的蟹黄，透明丰腴的蟹 膏。这些被绳子五花大绑着的美好肉体，是秋天的味道。
提到螃蟹就不得不联想到阳澄湖的大闸蟹，口水已经不自觉的流水出来了。章太炎的夫人汤国梨，也曾留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的感慨。阳澄湖之所以誉满天下，与其优越的地理位置有关。
一方水土养一方蟹，在水质清澈的阳澄湖长大的每一只蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质鲜嫩，膏脂浓郁。煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，每吃一口都是金秋独有的滋味。
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螃蟹的重要功能，是从“剥”这个动作开始的。李渔也是这么想的，螃蟹得“旋剥旋食”，让别人剥了，跟嚼蜡有什么区别？袁枚也爱自剥自食，不过他不爱蒸蟹，偏爱用淡盐汤煮蟹，清蒸虽然保留了全味，味道却稍寡淡了些。
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提到螃蟹就不得不联想到阳澄湖的大闸蟹，口水已经不自觉的流水出来了。章太炎的夫人汤国梨，也曾留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的感慨。阳澄湖之所以誉满天下，与其优越的地理位置有关。
一方水土养一方蟹，在水质清澈的阳澄湖长大的每一只蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质鲜嫩，膏脂浓郁。煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，每吃一口都是金秋独有的滋味。
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