骆驼乳营养价值及特殊功能物质的特征

骆驼乳中维生素种类和含量较丰富，维生素含量与季节、饲喂及泌乳期紧密相关。研究发现，双峰驼乳维生素C含量（3.45 mg/100 g）是奶牛乳（1.25 mg/100 g）的3～5 倍，单峰驼乳维生素C含量（2.61 mg/100 g）[21]，略低于双峰驼，是奶牛乳的2 倍。双峰驼乳和母乳维生素E含量接近。双峰驼乳和奶牛乳维生素B1和维生素B6接近。双峰驼乳维生素D含量维持在64 IU/100 mL，是母乳的15倍，奶牛乳的30倍（表2）。

双峰驼乳富含锌、硒、钾、钙、钠、镁、铁、铜等矿物质元素。双峰驼乳中钾、钙、磷、钠含量相对其他元素较高，钾、钙平均含量达191 mg/100 g、154.57 mg/100 g，除镁外，其他矿物质含量显著高于奶牛乳。双峰驼乳钙、磷、钾含量分别是母乳的8倍、5倍、4倍。铁、锌、钠等微量元素含量显著高于奶牛乳，锌、钠、钾含量是母乳的3倍，钙、镁含量是奶牛乳的4倍，磷含量是母乳的6倍（表3）。骆驼乳的矿物质含量受品种、来源、饲喂方式等影响。另外，由于矿物质检测方法不同，目前骆驼奶中矿物质测定结果存在较大差异，有研究发现，乳中钙含量受季节变化影响大。