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西安小吃培训秦镇米皮热米皮凉皮肉夹馍技术学习

区域:
西安 > 长安 > 韦曲
类别:
餐饮加盟
地址:
西安市大雁塔附近
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地 址:陕西省西安市雁塔区大雁塔附近(临近地铁三号线150米,交通便利)
一,米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。

风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。

秦镇凉皮已有200余年历史,以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香。
二米皮和面皮的区别:
  1、米皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。真正的米皮大多在陕西本地才能吃到。因为米性的问题,只有当地的米才适合做米皮。

2、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

3、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,米皮没有。

4、二者口感有明显区别,米皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细
三,相关典故
相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡大米,坑得大家无法,只好在田里挖井浇地,费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
后来,李十二在某一年的正月二十三去世。秦镇一带的人们为纪念他,在这天总要蒸些面皮。这种蒸面皮一直延续到今天,成了户县秦镇驰名的小吃。
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