传统地方小吃发展之路：从“糍粑”到“砥窝糍粑”
一部纪录片《舌尖上的中国》的热播，带动中国民间传统地方小吃着实火热了一阵子。但随着这股热潮的回落，传统地方小吃则再次回到了原来的尴尬境地。
在中国现代化的经济发展中，许多中国传统地方小吃由于缺乏商业运作或企业缺乏经营管理、没有与时俱进的意识、加工制作没有标准，工艺复杂劳效低，又受物价环境等因素的限制以及西方现代快餐业的冲击，大批的中国传统小吃在走向衰落和消亡。
一、传统地方小吃的意义
中国传统小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。 面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条、糍粑等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
事实上，中国传统地方小吃对于各个地方来说都是一笔宝贵的财富。它不仅是一种传统美食，更是一种传统的民俗文化，也是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统地方小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统地方小吃不仅仅是吃味道，更是在“品尝”一种文化。而保留一种传统小吃，并将其发扬光大，同时也是在传承和发扬一种当地的传统文化。
或许，北京传统小吃的衰落能够说明传统地方小吃对于当地文化的意义。1995开始，随着北京城市大规模的拆迁改建，大批小吃承担不起昂贵的房租，无场地经营，无接班人，陆陆续续的都歇业了。如当年门框胡同的“复顺斋酱牛肉、吊炉烧饼、苏造肉、锅饼、凉花糕、奶油炸糕、芸豆饼、羊双肠、炮糊、水乌他”等品种彻底在市面上绝迹。而当人们开始奔向“星巴克”、“肯德基”、“麦当劳”和摩天大厦的时候，那些老北京传统小吃的们更是不断被掩盖或者被“消灭”。而恰恰在这时候，无论是北京人还是外地人，人们都开始抱怨老北京的味道越来越淡。
什么是老北京味道？或许那些消失或在消失的北京传统小吃可以告诉你。
传统地方小吃的发展之路
不仅在文化上，传统地方小吃对于当地经济的建设也具有非常大的意义，这或许并不需要笔者太过赘述，新疆红枣已经成为正规或假冒红枣类产品必打的一张牌；北京烤鸭也已成为了北京美食的标志；孝感糍粑在创新变成砥窝糍粑后，更是带动了孝感糍粑业的火热。笔者认为，将传统地方小吃创造更多的经济价值，才是传统地方小吃的发展之路。而新疆红枣、北京烤鸭、孝感生龙砥窝糍粑便是强有力的证据。
事实上，近些年很多创业者和投资者也认识到了传统地方小吃所蕴含的经济价值，纷纷投入其中，但除个别品牌如沙县小吃、孝感生龙砥窝糍粑等成功外，其他品牌鲜有建树。那么，传统地方小吃的发展之路在哪儿呢？就砥窝糍粑的成功案例来看，笔者认为，目前许多小吃也都想做大做强，但品牌建设和产品创新的能力却令人堪忧。
纵观目前我国传统地方小吃业，当企业在将传统地方小吃作为自己的产品销售时，主打的品牌往往是当地的区域品牌。如在孝感传统小吃糍粑被企业销售时，孝感糍粑是他们的主打品牌。更有些产品甚至只让消费者认识到了当地的特产而不识企业品牌，便如新疆红枣，知晓红枣的消费者甚少。
这种情况对于红枣这种不经深加工的产品或许适合，但对其他小吃行业来说，却是灾难。笔者提到的孝感糍粑便是如此，“孝感糍粑”在糍粑中享受盛名，但却是所有企业都可以利用这个品牌，那么很多的企业在糍粑如口味、健康等方面的创新改进，也会被归到“孝感糍粑”这个品牌中，反而不能使真正创新的企业收益，降低了企业创新积极性，这对传统地方小吃来说便是灾难。
所以当生龙食品企业将“孝感糍粑”变为“砥窝糍粑”，并在产品健康养生、口味以及包装运输上取得创新后，便迅速的取得了成功。
传统地方小吃的未来
传统地方小吃对于地方的文化和经济的意义是不言而喻的，那么传统地方小吃的未来究竟该如何发展呢？笔者认为，品牌的树立，产品在口味、健康、包装等方面的创新是其发展的根本。正如当“糍粑”变成“砥窝糍粑”后，生龙食品获得了成功，也只有当传统地方小吃企业具有了品牌和创新能力后，才会具有与现代西方快餐饮食竞争的能力。
而能够为传统地方小吃的未来插上翅膀的，笔者认为是“文化”和“电子商务”。随着电子商务时代的到来，人们购物的方式已经发生了转变，那么相应的传统地方小吃的销售和营销方式也应发生转变。况且，电子商务能够为传统地方小吃带来的不仅仅是成基数上涨的网络消费者群体，更是在运输、销售等环节成本节省下带来的巨额利润空间。或许一个例子能说明“文化”与“电子商务”能够为传统地方小吃带来的强劲发展动力：在往年，糖果、巧克力等舶来品一直都是年货的热门产品，而随着纪录片《舌尖上的中国》热播，淘宝上掀起了一股民间传统小吃的回归热潮。据淘宝数据显示，在《舌尖上的中国》播出后那年年末年货的热销品中，像“糍粑”、“酥饼”等传统地方小吃的强势回归，位居热销榜单第四，远远超过这些产品在线下的销售数量。
传统地方小吃对于我们来说，是美食，是经济，是文化，更是许多人童年美好的记忆。但传统地方小吃每天都在消亡，而延续和发展它们，或许只是从“糍粑”到“砥窝糍粑”。
在中国现代化的经济发展中，许多中国传统地方小吃由于缺乏商业运作或企业缺乏经营管理、没有与时俱进的意识、加工制作没有标准，工艺复杂劳效低，又受物价环境等因素的限制以及西方现代快餐业的冲击，大批的中国传统小吃在走向衰落和消亡。
一、传统地方小吃的意义
中国传统小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。 面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条、糍粑等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
事实上，中国传统地方小吃对于各个地方来说都是一笔宝贵的财富。它不仅是一种传统美食，更是一种传统的民俗文化，也是老一辈人传下来的餐饮文化，也是一个地方的“品牌”。很多传统地方小吃的产生还缘于一段历史典故或民间传说，传统地方小吃不仅仅是吃味道，更是在“品尝”一种文化。而保留一种传统小吃，并将其发扬光大，同时也是在传承和发扬一种当地的传统文化。
或许，北京传统小吃的衰落能够说明传统地方小吃对于当地文化的意义。1995开始，随着北京城市大规模的拆迁改建，大批小吃承担不起昂贵的房租，无场地经营，无接班人，陆陆续续的都歇业了。如当年门框胡同的“复顺斋酱牛肉、吊炉烧饼、苏造肉、锅饼、凉花糕、奶油炸糕、芸豆饼、羊双肠、炮糊、水乌他”等品种彻底在市面上绝迹。而当人们开始奔向“星巴克”、“肯德基”、“麦当劳”和摩天大厦的时候，那些老北京传统小吃的们更是不断被掩盖或者被“消灭”。而恰恰在这时候，无论是北京人还是外地人，人们都开始抱怨老北京的味道越来越淡。
什么是老北京味道？或许那些消失或在消失的北京传统小吃可以告诉你。
传统地方小吃的发展之路
不仅在文化上，传统地方小吃对于当地经济的建设也具有非常大的意义，这或许并不需要笔者太过赘述，新疆红枣已经成为正规或假冒红枣类产品必打的一张牌；北京烤鸭也已成为了北京美食的标志；孝感糍粑在创新变成砥窝糍粑后，更是带动了孝感糍粑业的火热。笔者认为，将传统地方小吃创造更多的经济价值，才是传统地方小吃的发展之路。而新疆红枣、北京烤鸭、孝感生龙砥窝糍粑便是强有力的证据。
事实上，近些年很多创业者和投资者也认识到了传统地方小吃所蕴含的经济价值，纷纷投入其中，但除个别品牌如沙县小吃、孝感生龙砥窝糍粑等成功外，其他品牌鲜有建树。那么，传统地方小吃的发展之路在哪儿呢？就砥窝糍粑的成功案例来看，笔者认为，目前许多小吃也都想做大做强，但品牌建设和产品创新的能力却令人堪忧。
纵观目前我国传统地方小吃业，当企业在将传统地方小吃作为自己的产品销售时，主打的品牌往往是当地的区域品牌。如在孝感传统小吃糍粑被企业销售时，孝感糍粑是他们的主打品牌。更有些产品甚至只让消费者认识到了当地的特产而不识企业品牌，便如新疆红枣，知晓红枣的消费者甚少。
这种情况对于红枣这种不经深加工的产品或许适合，但对其他小吃行业来说，却是灾难。笔者提到的孝感糍粑便是如此，“孝感糍粑”在糍粑中享受盛名，但却是所有企业都可以利用这个品牌，那么很多的企业在糍粑如口味、健康等方面的创新改进，也会被归到“孝感糍粑”这个品牌中，反而不能使真正创新的企业收益，降低了企业创新积极性，这对传统地方小吃来说便是灾难。
所以当生龙食品企业将“孝感糍粑”变为“砥窝糍粑”，并在产品健康养生、口味以及包装运输上取得创新后，便迅速的取得了成功。
传统地方小吃的未来
传统地方小吃对于地方的文化和经济的意义是不言而喻的，那么传统地方小吃的未来究竟该如何发展呢？笔者认为，品牌的树立，产品在口味、健康、包装等方面的创新是其发展的根本。正如当“糍粑”变成“砥窝糍粑”后，生龙食品获得了成功，也只有当传统地方小吃企业具有了品牌和创新能力后，才会具有与现代西方快餐饮食竞争的能力。
而能够为传统地方小吃的未来插上翅膀的，笔者认为是“文化”和“电子商务”。随着电子商务时代的到来，人们购物的方式已经发生了转变，那么相应的传统地方小吃的销售和营销方式也应发生转变。况且，电子商务能够为传统地方小吃带来的不仅仅是成基数上涨的网络消费者群体，更是在运输、销售等环节成本节省下带来的巨额利润空间。或许一个例子能说明“文化”与“电子商务”能够为传统地方小吃带来的强劲发展动力：在往年，糖果、巧克力等舶来品一直都是年货的热门产品，而随着纪录片《舌尖上的中国》热播，淘宝上掀起了一股民间传统小吃的回归热潮。据淘宝数据显示，在《舌尖上的中国》播出后那年年末年货的热销品中，像“糍粑”、“酥饼”等传统地方小吃的强势回归，位居热销榜单第四，远远超过这些产品在线下的销售数量。
传统地方小吃对于我们来说，是美食，是经济，是文化，更是许多人童年美好的记忆。但传统地方小吃每天都在消亡，而延续和发展它们，或许只是从“糍粑”到“砥窝糍粑”。
