牧葵厨房 麻腐海参

用料
主料

  海参50克
  蚕豆淀粉150克

调料

  食盐5克
  酱油15克
  味精4克
  香油3克
  芝麻酱100克
  黄酒18克
  姜汁10克
1.
炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开

2.
将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状

3.
将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐

4.
将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉

5.
把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片

6.
一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形

7.
再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可

烹饪技巧

1、芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；

2、此菜宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
菜品特色

此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。