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郑州阿意美食炸酱面技术学习培训

区域:
郑州 > 中牟
地址:
河南省郑州市管城回族区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17层
类别:
小吃
企业:
郑州阿意美食餐饮管理有限公司 企业已认证
炸酱面是中国传统特色面食。初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱,继而产生了炸酱面这一美食! 不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国面条"之一 ,流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
制作方法
折叠配料制作
酱料

1、先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可);

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3、肉切成小丁(是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;

4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;

5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;

6、待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;

9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。

菜码

1、黄瓜洗净切丝,备用;

2、黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;

3、绿豆芽、芹菜焯好备用;

4、锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

折叠材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2、猪肉剁成肉馅儿;

3、豆腐干先切细条再切碎粒。

折叠烹饪方法
1、锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;

2、放蒜粒姜末,继续大火拌炒;

3、转小火放适量豆瓣酱;

4、转大火拌炒;

5、放豆腐干;

6、大火拌炒;

7、转小火放适量生抽;

8、适量老抽;

9、适量料酒;

10、一点点白糖;

11、适量盐调味;

12、大火炖煮入味即可;

13、煮一锅开水,放面条;

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

16、面条捞出来;

17、浇上肉酱;

18、浇上葱油。

郑州阿意美食小吃培训学校致力于为广大中小餐饮企业提供“低成本,高成长”的培训服务;倡导“因地制宜、博取众长”的行业发展思路,通过引入各行业的服务模式和培训模式,帮助广大中小餐饮企业培养的从业人员和打造卓越的运营团队;帮助学员企业完善餐厅基础系统建设,从而实现企业运作的良性循环。郑州阿意美食小吃铸就专业小吃培训服务机构,以完善的课程体系,系统全面地教学模式,让学员在短的时间内完全掌握各项小吃的全部制作流程和步骤,让您在短时间内上手开店!
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