蛋制品生产许可证怎么办
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产---管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制
品。申证单元分为4 个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制
品。
干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理可
发酵、干燥制成的蛋制品。
冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷
冻制成的蛋制品。
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他
蛋制品。
在生产---上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品再制
蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类。蛋制品食品生产---有效期为3 年，其
产品类别编号为：1901。
二、基本生产流程及关键控制环节
一基本生产流程。
1．再制蛋类的基本生产流程。
皮蛋、咸蛋、糟蛋等：
选蛋***腌制糟腌***成熟***包装如皮蛋、咸蛋、糟蛋
↓ 分离***烘烤***包装如咸蛋黄
咸蛋
包装***蒸煮***冷却如熟咸蛋
卤蛋类：
选蛋***蒸煮***调味煮制***冷却***包装***高温***冷却
2．干蛋类的基本生产流程。
选蛋***打蛋去壳***搅拌过滤***低温***干燥***包装
如：巴氏鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
3．冰蛋类的基本生产流程。
选蛋***打蛋去壳***搅拌过滤***低温***冷冻***包装
如：巴氏冻鸡全蛋、冻鸡蛋鸡蛋白。
4．其他类的基本生产流程。
热凝固蛋制品：
皮蛋经预处理或水或辅料
↓
选蛋***打蛋去壳***过滤***搅拌混合***灌装***加热***冷却
蛋黄酱、色拉酱：
食用油、辅料
↓
选蛋***蛋黄分离或不分离***混合乳化***均质***包装
其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的安全。
二关键控制环节。
1．再制蛋类的关键控制环节：1选蛋；2腌制或糟腌或卤制；3
烘烤适用咸蛋黄类；4蒸煮适用熟咸蛋、卤蛋类。
2．干蛋类的关键控制环节：1选蛋；2低温；3干燥。
3．冰蛋类的关键控制环节：1选蛋；2低温；3冷冻；4
充填包装。
4．其他类的关键控制环节：1选蛋；2加热。
三容易出现的安全问题。
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品---变质。2．微
生物超标。3．重金属超标。4．食品添加剂超量、超范围使用。
三、---的生产资源
一生产场所。
蛋制品生产企业除具备---的生产环---，其厂房设施的设计应根据
不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原
蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据
原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏
条件。
二---的生产设备。
1．再制蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2混
料设备适用包泥皮蛋和咸蛋；3腌制糟腌设施；4包装设备或设
施；5烘烤设施适用咸蛋黄；6蒸煮设备适用熟咸蛋、卤蛋类。
2．干蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2
打蛋设备或设施；3搅拌过滤设备；4设备；5干燥设备；6包
装设备。
3．冰蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2
打蛋设备或设施；3搅拌过滤设备；4设备；5冷冻预冷设备；
6充填包装设备。
4．其他类---的生产设备：应具备与各产品相适应的生产设备。
热凝固蛋制品：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施适用以鲜蛋为原料；
2打蛋设备或设施适用以鲜蛋为原料；3搅拌混合设备；4过滤设
备；5灌装设备；6设备；7冷却设施
蛋黄酱、色拉酱：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施适用以鲜蛋为原
料；2打蛋、分离、搅拌设备适用以鲜蛋为原料；3设备；4
混合均质设备；5包装设备。
四、产品相关标准
gb 2749-2003《蛋制品卫生标准》；gb/t 9694-1988《皮蛋》；gb 19050-2003
《原产地域产品 高邮咸鸭蛋》；sb/t 10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》；gb
2762-2005《食品中污染物---》；备案有效的企业标准。
实施食品生产---管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制
品。申证单元分为4 个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制
品。
干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理可
发酵、干燥制成的蛋制品。
冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷
冻制成的蛋制品。
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他
蛋制品。
在生产---上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品再制
蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类。蛋制品食品生产---有效期为3 年，其
产品类别编号为：1901。
二、基本生产流程及关键控制环节
一基本生产流程。
1．再制蛋类的基本生产流程。
皮蛋、咸蛋、糟蛋等：
选蛋***腌制糟腌***成熟***包装如皮蛋、咸蛋、糟蛋
↓ 分离***烘烤***包装如咸蛋黄
咸蛋
包装***蒸煮***冷却如熟咸蛋
卤蛋类：
选蛋***蒸煮***调味煮制***冷却***包装***高温***冷却
2．干蛋类的基本生产流程。
选蛋***打蛋去壳***搅拌过滤***低温***干燥***包装
如：巴氏鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
3．冰蛋类的基本生产流程。
选蛋***打蛋去壳***搅拌过滤***低温***冷冻***包装
如：巴氏冻鸡全蛋、冻鸡蛋鸡蛋白。
4．其他类的基本生产流程。
热凝固蛋制品：
皮蛋经预处理或水或辅料
↓
选蛋***打蛋去壳***过滤***搅拌混合***灌装***加热***冷却
蛋黄酱、色拉酱：
食用油、辅料
↓
选蛋***蛋黄分离或不分离***混合乳化***均质***包装
其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的安全。
二关键控制环节。
1．再制蛋类的关键控制环节：1选蛋；2腌制或糟腌或卤制；3
烘烤适用咸蛋黄类；4蒸煮适用熟咸蛋、卤蛋类。
2．干蛋类的关键控制环节：1选蛋；2低温；3干燥。
3．冰蛋类的关键控制环节：1选蛋；2低温；3冷冻；4
充填包装。
4．其他类的关键控制环节：1选蛋；2加热。
三容易出现的安全问题。
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品---变质。2．微
生物超标。3．重金属超标。4．食品添加剂超量、超范围使用。
三、---的生产资源
一生产场所。
蛋制品生产企业除具备---的生产环---，其厂房设施的设计应根据
不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原
蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据
原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏
条件。
二---的生产设备。
1．再制蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2混
料设备适用包泥皮蛋和咸蛋；3腌制糟腌设施；4包装设备或设
施；5烘烤设施适用咸蛋黄；6蒸煮设备适用熟咸蛋、卤蛋类。
2．干蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2
打蛋设备或设施；3搅拌过滤设备；4设备；5干燥设备；6包
装设备。
3．冰蛋类---的生产设备：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；2
打蛋设备或设施；3搅拌过滤设备；4设备；5冷冻预冷设备；
6充填包装设备。
4．其他类---的生产设备：应具备与各产品相适应的生产设备。
热凝固蛋制品：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施适用以鲜蛋为原料；
2打蛋设备或设施适用以鲜蛋为原料；3搅拌混合设备；4过滤设
备；5灌装设备；6设备；7冷却设施
蛋黄酱、色拉酱：1鲜蛋盛装、挑选、清洗设施适用以鲜蛋为原
料；2打蛋、分离、搅拌设备适用以鲜蛋为原料；3设备；4
混合均质设备；5包装设备。
四、产品相关标准
gb 2749-2003《蛋制品卫生标准》；gb/t 9694-1988《皮蛋》；gb 19050-2003
《原产地域产品 高邮咸鸭蛋》；sb/t 10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》；gb
2762-2005《食品中污染物---》；备案有效的企业标准。
