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膨化食品怎么办理食品生产许可证

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膨化食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原

料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆食品。按加工

工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4 种类型。膨化食品的申证

单元为1 个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。膨化食品生产许可证

有效期为3 年,其产品类别编号为1201。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程。

1.焙烤型膨化食品生产流程:制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二

次干燥→焙烤→调味→包装。

从半成品加工成品的生产形式的生产流程:焙烤→调味→包装。

2.油炸型膨化食品生产流程:制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→

包装。

从半成品加工成品的生产形式的生产流程:油炸→调味→包装。

3.直接挤压型膨化食品生产流程:制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙

→调味→包装。

4.花色型工艺流程:参照其坯子生产工艺流程(可分为焙烤型、油炸型

或挤压型三种),后加一道上色工序。

(二)关键控制环节。

焙烤型:蒸练、干燥、焙烤。

油炸型:蒸练、干燥、油炸。

直接挤压型:挤压膨化、烘焙。

(三)容易出现的质量安全问题。

1.口感欠松脆:若坯料水分过高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。

2.产品表面出现碳焦现象:焙烤、油炸的温度过高;时间过长。

3.微生物超标,产品内包装车间环境控制不好,容易造成产品微生物污

染。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

焙烤型、油炸型:原材料仓库,半成品加工车间(包括制粉、蒸练、成型、

干燥工序涉及的生产区域),更衣室,配料车间,调料间(用于调味料配合),

膨化车间,包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间,以能有效隔离为准),

成品库。从半成品(生坯)加工成品的生产形式其生产场所可省略半成品加工

车间。

直接挤压型:原材料仓库,更衣室,配料车间,调料间(用于调味料配合),

膨化车间,包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间,以能有效隔离为准),

成品库。

(二)必备的生产设备。

1.焙烤型:蒸练设备;成型设备;干燥设备;烘烤设备;自动或半自动

包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:烘烤设备;自动或

半自动包装设备。

2.油炸型:混料设备;蒸练设备;成型设备;干燥设备;油炸设备;自

动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:油炸设

备;自动或半自动包装设备。

3.直接挤压型:混料设备;挤压设备;成型设备;烘烤设备;自动或半

自动包装设备。

4.花色型:花色型膨化食品,根据其工艺类型应当具备焙烤型、油炸型

或挤压型所必备的生产设备。

四、产品相关标准

QB2353-1998《膨化食品》;GB17401-2003《膨化食品卫生标准》;备案有

效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

生产膨化食品所用的原辅材料的质量均应符合相应的国家标准、行业标

准。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获证企业生产

的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)微生物培养箱;(四)灭

菌锅;(五)生物显微镜;(六)无菌室或超净工作台。

七、检验项目

膨化食品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的

相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2

次。

膨化食品质量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注

1 感官 √ √ √

2 净含量 √ √ √

3 筛下物 √ *

4 水分 √ √ √

5 脂肪 √ √ *

6 氯化钠 √ √ *

7 酸价 √ √ *

8 过氧化值 √ √ *

非油炸型膨化食品可不检此项

9 羰基价 √ √ * 非油炸型膨化食品可不检此项

10 毒素B1 √ √ * 以玉米为原料的产品需检测此项目

11 总砷 √ √ *

12 铅 √ √ *

13 菌落总数 √ √ √

14 大肠菌群 √ √ √

15 致病菌 √ √ *

16

食品添加剂(山

梨酸、苯甲酸)

√ √ * 适用于酱包。按GB2760“酱包”判定

17 铝 √

18 标签 √ √ *

八、抽样方法

根据企业所申请取证产品品种,随机抽取1 种产品进行发证检验。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期

内的产品,抽样基数不少于50kg。随机抽取6kg,样品分成2 份,1 份检验,

1 份备用。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、

当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样

日期。

九、其他要求

允许焙烤型、油炸型膨化食品从半成品加工成品的生产形式,必备生产设

备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。

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