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生煎包的做法生煎包培训班学习生煎包找曹老师

区域:
大理 > 剑川
地址:
大理下关大关邑商业街141号
类别:
其他中餐馆
要说上海具代表的小吃,非生煎馒头不可了!底部金黄酥脆,小心咬开面皮,吸一口鲜甜的汤汁,里头饱满紧实的肉馅,着实诱人,搭配米醋或者辣酱油,真的是打耳光都不放!
生煎汁浓,全靠皮冻,在高温下化成鲜美汤汁,皮冻的好坏直接影响了生煎的口感。做皮冻推荐使用猪背部的猪皮,不加盖,小火慢炖3小时左右,再过滤,冷切冷藏后的皮冻晶莹通透又有弹性,切碎后像钻石一般。
肉馅要用夹心肉,肥廋比例3︰7,调味后搅打出胶质,摔打让肉馅Q弹,混合皮冻,冷藏半个小时;
生煎的皮胚要硬一些,水粉比例在1︰2,经过历来师傅的不断改革创新,从原先的全部发酵,逐步变成半发酵。
松弛好的面团,揉成长条,分成等大的剂子,再擀薄擀圆,填入馅心,收口。
后一步的熟成,冷油冷锅放入生煎,开大火,看到底部稍微上色,倒入清水,等它变得圆润起来,加入白芝麻和葱花,香味扑鼻而来,生煎瞬间有了灵魂。
刚出锅的生煎要怎么吃?照着这句顺口溜:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”小心咬开白色的面皮,吸掉浓而烫的汤汁,再蘸着米醋, 美味极了!
学餐饮技术,学小吃技术,来大理创飞咨询哈,手把手教学,包学会,包材料,包吃包住。
咨询人:曹老师
咨询电话:18187488045
地址:大理下关大关邑商业街141号(欣怡快捷酒店对面)

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