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赞江山开拓1979分享酱香酒的6个种类

  曾经有一位酒友问我:“什么是酱香酒?只要有酱香味的就是酱香酒吗?”其实不是的,酱香酒是指采用高粱、小麦等在窖池中发酵而来的白酒,因为它带着独特的香味,常常被人们称之为“酱香”。

  据统计,酱香酒共有6种不同的种类,按照酿造工艺的区别分为:

  大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。

  1、大曲坤沙工艺

  首先,我们来了解一下大曲坤沙。它是一个制作过程复杂的酱香酒。

  经过多道工序,小麦高温制取,和高粱的原颗粒原料被混合在一起,再经过高温发酵、高温酿造等多个环节才终酿制而成。

  大曲坤沙是传统工艺的酱香型白酒,出酒率低但品质,生产周期长达一年,还需要再储存3-5年才能售卖。

  所以这类酱香酒的特点是酒体微黄透明,酱味柔雅,饮时甘甜爽口,口感优雅细腻,绵柔醇厚,协调干净,回味悠长;饮后空杯留香持久

  2、麸曲酱香工艺

  接下来是麸曲酱香,这种酱香酒是采用现代科学工艺制作而成的,也是酱香酒种类中的代表之一。

  麸曲是一种独特的发酵剂,就是在制曲中加入了麸皮,所以酿出来的酱香酒也会有很明显的麸皮香。

  所以麸曲酱香型白酒有着发酵时间短、出酒率高、存储期短、价格低廉的特点。

  对比大曲坤沙来说,这类酱香酒的酱香味明显不足,后味有焦苦味,空杯留香短,口感和香气上都不如大曲酱香酒。

  3、碎沙工艺

  碎沙酱香酒主要是将原料粉碎,经过预处理之后拌合糖化发酵剂入窖发酵20-30天,蒸馏取酒一次烤完。

  它的制作过程相对简单,所以发酵时间短、出酒率高、储存期低,成本上也低。

  所以市场上几十元或一百多的酱香酒,大多数都是碎沙工艺,这类酒的香味大,酱香较纯粹,微粗燥,后味有酱味糊闷感,空杯留香短,且有异杂香味。

  4、翻沙工艺

  翻沙酱香酒是在大曲酱香酒的工艺上简化出来的,在大曲酱香酒的轮烤酒结束后,添加适当的原料和曲药,然后进行发酵蒸馏取酒。

  其制作过程相对较短,其酱香和酒体的细腻感和丰满度略微逊色,后味带有焦苦感。

  5、回沙工艺

  回沙酱香酒则是一种创新工艺,在大曲酱香酿制工艺中的第四轮次或者是第五轮次,增加一些质料再去酿制,其它工艺和大曲酱香酒基本相同。

  它的制作方法可以说是传统和创新并存,所以保留了纯粹的酱香,酒体也保持了醇厚绵甜,可是在细腻感和丰满度不如大曲酱香酒。

  6、串蒸工艺

  后是串蒸酱香酒,这种酱香酒主要是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。

  其口感、香气、酒体都很劣质,酱香酒市场上低端的酒都是串蒸酒,严格意义上来说都不算是酱香酒了。

  以上便是六种不同种类的酱香酒的介绍,每一种酒的口感、香气都有着独特的特点,希望大家在饮用时能够品尝出其中的丰富内涵。

  看完这篇文章是不是又感觉知道了一些白酒的小知识,如果对你有帮助的话还请点赞支持哦。以上就是今天的内容了,对于酱香酒的种类共有6种,如有更多的看法,欢迎在下方评论。
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