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银丝卷的做法在哪里可以学到呀

区域:
大理 > 洱源
地址:
大理下关大关邑商业街141号
类别:
早点
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。
用料:中筋面粉(300克)、温水(150毫升)、干酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)
制作方法:
1、酵母溶于温水中,静置5分钟。
2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。
3、揉成软硬适中面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团取出揉匀,分成大小两份。
6、将小份面团抹上一层油,揉匀。
7、擀成长形的薄片,切成丝。
8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。
9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10、将面绺儿放在面皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。
11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。
12、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。
咨询人:曹老师
咨询热线:181.8748.8045
地址:大理下关大关邑商业街141号(欣逸快捷酒店对面)

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