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沙湖沔阳州湖泊众多，沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密。这里生长着一种杵实叶阔籽密而甘甜的麦黄角水草。鸭子食用这种天然青饲料及虾螺后所产的蛋不仅蛋壳厚，而且蛋白浓、蛋黄红。
选用这种鸭蛋加工而成的红心咸蛋煮熟切开后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲顿开。品之，则芳香可口，风味别致。
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端午节临近，超市里提前开卖咸蛋，有消费者追问，生咸蛋、熟咸蛋，买哪种更好？发现年纪大些的顾客倾向挑选生咸蛋，年轻顾客则偏爱熟咸蛋。散装咸蛋大多是生的，分为两类，
一种是裹着层泥巴的，一种是没有泥巴的。各品牌包装好的盒装或真空包装的咸蛋，除了个别生蛋外，大多注明了“熟”，剥开就能吃。
一般说来，生咸蛋蛋黄透心、咸度好，但保质期相比熟蛋短，买了后不妨在一个月内吃完；品牌熟咸蛋经过等，还有真空包装，保质期一般不少于半年，但咸度可能有点重；不过近年也有厂家推出了清淡口味的熟咸蛋。
集贸市场上卖的一些普通熟咸蛋，未经过等工序，保质期一般较短，购买后在三五天内吃完。
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