嘉兴西点烘焙培训 爱贝儿烘焙培训学院
西点师（Pastry）是指专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人，RJ.Patisserie是西点师的创始人，通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。我们今天为大家介绍关于烘焙西点之蛋糕技巧与行业背景。
【杭州烘焙西点之蛋糕技巧】
蛋糕的类型有很多种，味道也都不一样，在装饰方面更是花样繁多。蛋糕也越来越受大家的喜爱，外面买的蛋糕又担心食品添加剂问题，其实只要明白各种蛋糕制作技巧，就能烘焙出美味可口的蛋糕出来。
一般我们把蛋糕分为三大类，今天甜觅蛋糕就为大家分析这三类蛋糕的制作技巧。
1.泡沫类的清蛋糕这类型蛋糕主要原料是鸡蛋，众所周知，鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后，能在烘烤过程中膨大；它跟面糊类型的蛋糕的区别就是没有任何固定油脂，所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。
泡沫类蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕，天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后，加入糖打到硬挺后，再加入免费搅拌，后倒入奶油和牛奶搅拌，烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后，然后面粉倒入搅拌，后再加入奶油和牛奶搅拌，送入烤炉即可。
2.面糊类型的油蛋糕这类型的蛋糕油脂成分很高，主要作用是润滑面糊，使它的组织变得更加柔软，而且还能帮助面糊再搅拌时，和大量产生膨胀作用，变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话，就不要添加膨大剂，这一点要切记，可以直接利用油脂在搅拌的时候，融合空气使它变得膨胀；如果油脂低于面粉的百分60时，就需要用到膨大剂或小苏打粉，帮助它膨胀。
糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松，然后逐渐把蛋加入拌匀，后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发，再加入糖和奶粉这些干性材料拌打，后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。
3.戚风蛋糕这个类型的蛋糕是泡沫蛋糕和面糊蛋糕的中合体，将它分次搅拌后，再混合一起，主要特色是组织柔软，水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀，把蛋白打发之后，再加入糖打到硬性发泡，取三分之一后者，和前者搅拌均匀，再把剩下的三分之二后者加进去，搅拌均匀，后烘烤就可以了。
【杭州烘焙西点之行业背景】
西点师，这是一个紧缺人才的职业，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率（CAGR）为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
西点师（Pastry），这是一个受人尊重的职业，例如说国际的西点师RJ，就是通过自己不断的努力，有了良心的西点师的美称。知名财经杂志《福布斯》联手全球咨询机构纽约声誉研究所（Reputation Institute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球受尊敬企业排名”。来自拉大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。
与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。
杭州西点学校：www.aibe***
湖州面包培训学院：www.hzai***
嘉兴烘焙培训学院：www.jxai***
金华蛋糕培训学院：www.jhai***
【杭州烘焙西点进修班】
爱贝儿烘焙像是沙漠中的一泓清泉，让泉水的甘甜与醇美，滋养心身。忘记忧愁励志前行~
【杭州烘焙西点之蛋糕技巧】
蛋糕的类型有很多种，味道也都不一样，在装饰方面更是花样繁多。蛋糕也越来越受大家的喜爱，外面买的蛋糕又担心食品添加剂问题，其实只要明白各种蛋糕制作技巧，就能烘焙出美味可口的蛋糕出来。
一般我们把蛋糕分为三大类，今天甜觅蛋糕就为大家分析这三类蛋糕的制作技巧。
1.泡沫类的清蛋糕这类型蛋糕主要原料是鸡蛋，众所周知，鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后，能在烘烤过程中膨大；它跟面糊类型的蛋糕的区别就是没有任何固定油脂，所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。
泡沫类蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕，天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后，加入糖打到硬挺后，再加入免费搅拌，后倒入奶油和牛奶搅拌，烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后，然后面粉倒入搅拌，后再加入奶油和牛奶搅拌，送入烤炉即可。
2.面糊类型的油蛋糕这类型的蛋糕油脂成分很高，主要作用是润滑面糊，使它的组织变得更加柔软，而且还能帮助面糊再搅拌时，和大量产生膨胀作用，变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话，就不要添加膨大剂，这一点要切记，可以直接利用油脂在搅拌的时候，融合空气使它变得膨胀；如果油脂低于面粉的百分60时，就需要用到膨大剂或小苏打粉，帮助它膨胀。
糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松，然后逐渐把蛋加入拌匀，后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发，再加入糖和奶粉这些干性材料拌打，后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。
3.戚风蛋糕这个类型的蛋糕是泡沫蛋糕和面糊蛋糕的中合体，将它分次搅拌后，再混合一起，主要特色是组织柔软，水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀，把蛋白打发之后，再加入糖打到硬性发泡，取三分之一后者，和前者搅拌均匀，再把剩下的三分之二后者加进去，搅拌均匀，后烘烤就可以了。
【杭州烘焙西点之行业背景】
西点师，这是一个紧缺人才的职业，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率（CAGR）为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
西点师（Pastry），这是一个受人尊重的职业，例如说国际的西点师RJ，就是通过自己不断的努力，有了良心的西点师的美称。知名财经杂志《福布斯》联手全球咨询机构纽约声誉研究所（Reputation Institute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球受尊敬企业排名”。来自拉大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。
与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。
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