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绍兴蛋糕师培训那个学校好 爱贝儿烘焙培训

区域:
湖州 > 长兴
地址:
杭州余杭临平
类别:
蛋糕店
  爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。主要培训项目有法式西点、面包、蛋糕、翻糖、饮料等课程。专注于烘焙培训。舒适温馨的教学环境,专业的师资团队。全部实际操作,手把手教学,提高就业,成就你的创业梦。

  “这个是前阵刚学巧克力旋涡树桩蛋糕,这款蛋糕象征着丰收吉祥,圣诞节这天做出来品尝,很好吃哦,小伙伴们都可以试试。这是我次做,觉得还蛮好吃的,拿来跟大伙分享一下,配方是商业用盘的量,我用的是28*28金盘烤的没减量,蛋糕略厚,卷的时候容易裂,建议减量四分之一的后再用金盘烤,当然如果你不介意裂也么有关系哈,偶觉得裂了抹上奶油一样好吃哈也看不到。”

  用料:主料开水60克可可粉10克蛋黄4个油60克好时巧克力酱10克低粉60克蛋白4个柠檬汁几滴砂糖70克淡奶油50克。辅料纯脂黑巧克力50克砂糖18克甘纳许酱100克淡奶油300克。

  巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法。

  1.准备好所有的材料,我用的是好时的可可粉,铁塔奶油,好时巧克力酱,美枚低粉,葵花籽油,苏可曼细砂糖,德芙黑巧克力,柴鸡蛋,柠檬汁可用白醋代替。2.用家用28*28的卷盘要减四分之一的量,那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦。将可可粉和开水混合放凉,加入蛋黄和油、好时力巧克力酱。

  3.低粉过筛。4.搅拌均匀。

  5.蛋白打发,砂糖分三次加入,次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打)。6.取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀(此处采用翻拌、压拌手法)。

  7.倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀。8.倒入烤盘,用刮板抹均匀。震盘,排气,入烤箱,170℃/160℃,20~25分钟。出炉,震盘,排气,晾晒备用。

  9.两者放一起隔水(60℃以下水温)化开,放凉备用,用时状态是液体状,如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用。10.建议一直放在热水里,用之前再提前2分钟拿出来,不用开火。

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  11.将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加,倒入甘纳许酱,用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油(冷藏十分钟再用)。12.淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比,此处用的是70%,如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖。

  13.取下蛋糕卷,切除四边量一下尺寸,平均分成三块,涂抹上巧克力奶油(厚薄根据个人喜好)。14.将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状,等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起,三片以同样方法卷成圆柱体。

  15.用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油, 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴。16.后用草莓装饰,洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品。
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